比利時藍牛是世界上體格最強壯的牛，同時也是備受歡迎的專用肉牛，發達的肌肉、雕塑般的外形還為這一物種贏得了動物界「健美冠軍」的稱號。

和普通牛相比，比利時藍牛的體型更加碩大，體表覆蓋著一層白色皮毛，中間有藍色或黑色斑點，斑塊大小不一。同等體型下，比利時藍牛比普通的牛更重，公牛的平均體重為1200公斤，母牛的平均體重則為725公斤。

比利時藍牛並非比利時的原種牛，而是由多種牛培育後形成的產物。據資料記載，在19世紀比利時的中北部地方，當地的本土牛和英國的短角牛發生了故事，產生的後代又與來自法國的夏洛萊牛進一步結合，由此就形成了比利時藍牛的前身。

到了1950年，歐洲人越來越傾向于選用肌肉占比大的肉牛，這導致育種方向也跟著發生了變化。真正的突破發生在60年代，在這一階段的育種過程中，一個控制肌肉生長的基因發生了異常突變，導致新一代的比利時藍牛肌肉異常發達，變成了妥妥的「肌肉牛」。

尤其是在肩部、背部、腰部以及臀部，肉塊組織發生了明顯的重疊，呈現出典型的雙肌特徵，極大地提高了肉用性能。這一突變原本在意料之外，沒想到卻高度迎合了消費市場，受到了歐洲乃至全球市場的熱烈歡迎。

基因的意外突變，也給比利時藍牛的命運帶來了變化。在沒有發生突變之前，比利時藍牛原本具備乳肉兼用的生產功能，在發生突變之後，比利時藍牛則變成了徹底的肉用牛。

雖然長相有些怪異，但比利時藍牛的肉質紋理和營養風味著實讓不少人欲罷不能，被先後引入了美國、加拿大等20多個國家。

比利時藍牛每天能長3斤肉，肌肉含量比普通牛肉多18%~20%。由于肌肉過分發達，比利時藍牛的脂肪無法正常沉積，牛肉的脂肪含量比其他牛種低了30%左右，膽固醇含量非常低。

剛出生的牛犢體型巨大，給母牛的生產帶來了很高的風險，難產率高達95%以上。母牛的肌肉雖然發達，但是產道寬度較窄，骨盆尺寸也相對較小，分娩過程異常艱難。因此絕大多數情況下，人們都不得不採用剖腹產的手段進行人工助產。

但剖腹產也帶來了一系列新的問題。首先，剖腹產會對母牛造成巨大傷害，如果手術進展不順利，甚至可能會導致母牛去世；其次，剖腹產需要專業的獸醫才能完成，這意味著人工成本和工作量的增加。對于養牛業來說，專業獸醫的人才缺口巨大，自然繁殖的順產率實在又太低，這也是很多國家遲遲沒有引入比利時藍牛的重要原因。